Pintxos’tan Michelin yıldızlarına, yanık cheesecake’ten efsane ızgara balıklara… Dünya gastronomisinin kalbine hoş geldiniz!
Peki ama San Sebastián nasıl dünyanın en ünlü gastronomi şehirlerinden biri haline geldi?
Gelin, inceleyelim:
1- Bask bölgesinin kaliteli deniz ürünleri, etler ve sebzeler açısından zengin olduğunu söylemek mümkün. Yerel mutfağı , geleneksel tariflerle başlayıp yenilikçi tekniklerle gelişme göstererek günümüze ulaştığını biliyoruz.
2- San Sebastián, tapasın Bask versiyonu olan pintxos ile ünlü. Şehirdeki barlar, küçük ama son derece rafine tabaklarla gastronomiyi sokak kültürüne taşımayı başardı. Bu da göz ardı edilemeyecek bir başarıyı arkasından getirdi.
3- Şehir, kişi başına düşen Michelin yıldızlı restoran sayısında dünyada ilk sıralarda! Arzak, Elkano, Akelarre ve Martín Berasategui gibi restoranlar, modern Bask mutfağının öncülerinden.
4- 1970’lerde Bask mutfağı, Fransız Nouvelle Cuisine’den etkilenerek modern tekniklerle yenilenmeye başladı. Bu akım, Bask Aşçılık Hareketi’ni ortaya çıkararak şehri bir gastronomi merkezi haline getirdi.
Gelelim San Sebastián “Basque Cheesecake”in ünlü olma hikayesine…
San Sebastián’ın en ünlü tatlısı Basque Cheesecake (San Sebastián Cheesecake), La Viña adlı restoranda “doğdu”. Geleneksel cheesecake’lerden farklı olarak kenarları yanık, içi kremamsı bir yapıda. Fırının sıcaklığı ve pişirme süresi değiştiriliyor ve bu sayede yanık/karamelize bir dış katman elde ediliyor. Tatlı, sosyal medyada ve şefler arasında popülerleşip karşımıza çıktıkça dünya çapında da tanınmış oldu.
Damakları şenlendiren tatlıların yanında bu ülkede deniz ürünleri de çok popüler. Bu alanda uzmanlaşmış, 1964’te açılan Michelin yıldızlı restoran Elkano, özellikle ızgara balıkları ile ünlü. Odun ateşinde ızgara yöntemiyle pişirilen balıklar, özel bir kıvama ve lezzete ulaşıyor. Izgara Kömür Balığı (Rodaballo / Turbot), Elkano’nun imza yemeği. Bir diğer özel lezzet Balık yanakları (Kokotxas), üç farklı şekilde (ızgara, pil-pil sosunda veya meunière tarzında) hazırlanıyor. Yani her damak tadına uygun bir halini bulmak mümkün!
Bayram rotalarımızdan biri olan San Sebastián’ın gastronomisi; yerel malzemelerin ustalıkla işlenmesi ve geleneksel tatların modern mutfakla harmanlanması sayesinde dünyaca ünlü hale geldi, biz konuklarına da bu lezzetlerin tadını çıkarmak kaldı…
